Identificació

                    

            

Curs de Formació i d'Estiu en Viatgers, Golafres, Cuiners i Bótes de Vi (Un passeig gastronòmic per l'Europa medieval) (ON LINE)

Imprimir

Sistema d'avaluació

D’una banda, es valorarà la participació dels estudiants en els diversos fòrums oberts al llarg del curs; de l’altra, s’haurà de presentar per escrit un breu treball al final del curs.



PROGRAMA

DILLUNS, 14 DE JULIOL: VIATGES PER TERRA

Tema central: Viatges per terra / Hostals i tavernes / Què i com es menjava en una taverna (X. Renedo).
Menjar al carrer a la Mallorca medieval: el malcuinat (butzes i tripes) (Antoni Contreras).
Textos catalans medievals sobre viatges per terra i hostals: El viatge a Bordeus de Pere II segons Bernat Desclot i Ramon Muntaner / El filòsof de Calàbria i el rufià a la taverna de Palerm (Tirant lo Blanc, capítol 109).
Receptes: un plat de carn a determinar cuinat per André Bonnaure.
Imatges artístiques de viatges per terra a cura de Montse Barniol (historiadora de l’art).

DIMARTS, 15 DE JULIOL:  VIATGES PER  MAR
Tema central: Els viatges per mar (Marcel Pujol) / Què i com es menjava en una nau (M. Pujol).
Textos catalans medievals: Poema dels mariners (traducció i comentari de Montse Galí, UdG).
Receptes: El «congre sec», segons la recepta del Llibre del Coc, cuinat per André Bonnaure.
Imatges artístiques de viatges per mar a cura de Montse Barniol (historiadora de l’art).

DIMECRES, 16 DE JULIOL:  IRLANDA, PAÍS DE GAL·LES, ESCÒCIA I ANGLATERRA
Els viatgers catalans a les illes Britàniques (Pere March, Joanot Martorell, Ramon de Perellós, Eiximenis i altres estudiants).
Els receptaris anglesos (Paul Freedman, Yale University).
Textos catalans medievals: Selecció del Viatge al Purgatori de Sant Patrici (X. Renedo) / Festes cortesanes a Anglaterra segons Tirant lo Blanc.
Receptes: un plat de carn a determinar cuinat per André Bonnaure.
Textos britànics: un poema gal·lès sobre una batalla de vins (Karen Stober, UdL).
Imatges artístiques de banquets i cuina britànica a cura de Montse Barniol.

DIJOUS,  17 DE JULIOL: FRANÇA

Un article de síntesi sobre la cuina francesa medieval (Nelly Labere, Universitat de Bordeus).
Viatgers: Ramon Muntaner, Felip de Malla i altres estudiants.
Textos: relat del viatge a França del protagonista de l’Spill, les festes cortesanes del Curial e Güelfa a París.
Textos francesos: selecció i comentari d’Anton Maria Espadaler (UB).
Receptes:  un bon plat de peix a determinar cuinat per André Bonnaure.
Imatges artístiques de banquets i cuina francesa a cura de Montse Barniol.

DIVENDRES, 18 DE JULIOL: OCCITÀNIA 

Viatgers: Vicent Ferrer i els membres de la seva companyia, Bernat Metge, Jaume I, Arnau de Vilanova, Pere II.
Textos catalans:  viatge a Lió de Jaume I, viatge de Pere II a Bordeus i a Tolosa.
Textos occitans: el banquet de noces de Flamenca (Anton M. Espadaler, UB).
Receptes:  un plat a determinar cuinat per André Bonnaure.
Imatges artístiques de banquets i de cuina occitana a cura de Montse Barniol.

DISSABTE I DIUMENGE, 19 I 20 DE JULIOL: DOS DIES DE DESCANS

De descans, però no complet, perquè també penjarem alguns materials de bon pair per no perdre les ganes de continuar el curs.
L’hort de les figueres de Mallorca: una col·lecció de figueres de tota la Mediterrània (Antoni Contreras).
Notes sobre el meló a l’Edat Mitjana (Xavier Renedo).

DILLUNS, 21 DE JULIOL: ITÀLIA 

La cuina italiana medieval. Els llibres de receptes italians (Paul Freedman, Universitat de Yale).
Viatgers: Vicent Ferrer, Andreu Febrer, Joanot Martorell, Ramon Llull, Ramon Muntaner, fra Mateu d’Agrigento, Anselm Turmeda i altres estudiants.
Textos catalans: Romiatge del 1320 (X. Renedo) / Fra Mateu d’Agrigento i Stromboli (X. Renedo) / El viatge de Pere II des de Sicília cap a València.
Text italià: L’exemple de Madona Saragia, la madona de les cireres, segons Bernardino da Siena (X. Renedo).
Receptes: una recepta de Martino da Como cuinada per André Bonnaure.
Imatges artístiques de banquets i de cuina italiana a cura de Montse Barniol.

DIMARTS, 22 DE JULIOL: NORD D'ÀFRICA 

Els receptaris de la cuina àrab medieval (Paul Freedman, Universitat de Yale).
Un articlet sobre Ibn Battuta, el gran viatger del món àrab medieval (Marco Pedretti, UdG).
Viatgers: Llull, Ramon Muntaner, Anselm Turmeda, l’expedició de Pere II a Tunis.
Textos catalans: les estades nord-africanes del Tirant i de Curial.
Receptes: el cuscús sicilià amb peix segons una recepta de Niccolò Messina (UV), cuinada per André Bonnaure. // El cuscussó menorquí segons una recepta facilitada per Antoni Contreras i preparada per André Bonnaure.
Imatges artístiques de banquets i de cuina musulmana i del Magreb a cura de Montse Barniol.

DIMECRES, 23 DE JULIOL: TERRA SANTA
Les rutes dels viatges a Terra Santa (X. Renedo). El tràfic de relíquies.
Viatgers: els pelegrins dels anys 1323 i 1458; Jaume I i la croada del 1269; els viatges de Tirant lo Blanc i de Curial.
El llibre de pelegrinatge de Riccoldo da Montecroce (Antoni Biosca, UA).
Textos: selecció dels dos viatges del 1323 i del 1458 (X. Renedo); la croada del 1269 segons el Llibre dels Fets de Jaume I.
Receptes: un plat interpretat per André Bonnaure.
Imatges artístiques de pelegrins i del pelegrinatge a cura de Montse Barniol.

DIJOUS, 24 DE JULIOL: BIZANCI

Viatgers: Ramon Muntaner i els almogàvers, la princesa Eudòcia, que va fer el camí invers, de Bizanci cap a Montpeller.
La cuina turca medieval (Antoni Contreras).
Els orígens bizantins de la forquilla (Antoni Contreras).
Textos catalans: la Crònica de Ramon Muntaner, Jacob Xalabín.
Textos grecs: selecció d’Eusebi Ayensa i d’Àngel Martín.
Receptes: una recepta turca medieval triada i cuinada per Isabel Creixell (Universitat de Roma, 3).
Imatges artístiques de temàtica gastronòmica del món bizantí a cura de Montse Barniol.

DIVENDRES, 25 DE JULIOL: VIATGES FANTÀSTICS 

Introducció als llibres de viatges fantàstics, de La navegació de sant Brandà a John de Mandeville. 
La navegació de sant Brandà (Antoni Biosca, UA).
Viatgers: Guillem de Torroella (Sara Vicent, UV).
Textos catalans: selecció de La Faula (Sara Vicent, UV).
Textos estrangers: una antologia de Mandeville.
Receptes: un bon plat de peix a determinar cuinat per André Bonnaure.
Viatges de la malvasia per la Mediterrània (Josep Roca, Celler de Can Roca).
Imatges artístiques de països exòtics a cura de Montse Barniol.

PROFESSORAT, DIRECCIÓ I COORDINACIÓ
Professorat

– Montserrat Galí. Filòloga, estudiant de doctorat de la UdG i especialista en literatura catalana medieval.

– Dr. Sadurní Martí. Professor de literatura catalana medieval, i editor i especialista, entre d’altres temes, en l’obra de Francesc Eiximenis.

– Marco Pedretti. Historiador, estudiant de doctorat de la UdG i especialista en literatura catalana medieval.

– Dr. Xavier Renedo. Professor de literatura catalana medieval, i editor i especialista, entre d’altres temes, en l’obra de Francesc Eiximenis.

– Dr. Josep Antoni Aguilar. Professor de llengua catalana de la Fundación Universitaria San Pablo CEU, especialista en literatura catalana medieval i editor de Ramon Muntaner.

– Dra. Anna Alberni. Investigadora ICREA de la Universitat de Barcelona, especialista en literatura catalana medieval i editora de l’Speculum al foder.

– Antoni Contreras Mas. Metge i especialista en història de l’alimentació i de la medicina medievals.

– André Bonnaure. Cuiner amb un llarg currículum en els fogons, estudiós de la història de la cuina i de l’alimentació, i autor, entre d’altres, del llibre Foie gras, publicat en castellà, francès i anglès i considerat per la Gourmand World Cookbook Awards, el millor llibre de cuina del 2005 (se’n prepara una traducció al xinès).

– Dr. Anton Maria Espadaler. Professor de literatura de la Universitat de Barcelona i especialista en literatura catalana medieval.

– Cèsar Favà (MNAC). Llicenciat en Història de l’Art i conservador de la secció d’Art Gòtic del MNAC.

– Dr. Paul Freedman. Catedràtic d’Història Medieval de la Universitat de Yale i especialista en la història de les espècies a l’edat mitjana.

– Dr. Raffaelle Pinto (UB). Medievalista, professor de literatura i cuiner aficionat.

– Josep Roca. Sommelier del Celler de Can Roca.

– Dr. Roser Salicrú (CSIC de Barcelona). Medievalista, directora de la revista Anuario de Estudios Medievales i especialista en la història dels viatges.

– Dr. Joan Santanach. Professor de la Universitat de Barcelona, especialista en literatura catalana medieval i editor del Llibre de sent Soví.

– Isabel Turull (Universitat de Roma-La Sapienza). Llicenciada en Filologia Clàssica i Bizantinista.

– Dr. Carles Vela (CSIC). Medievalista, especialista en història econòmica i en la història de l’alimentació.

* La direcció es reservarà el dret de fer canvis en l'equip docent en cas que algun dels professors no pugui impartir la seva matèria, garantint el mateix nivell de qualitat i categoria professional.


Direcció

– Xavier Renedo Puig. Editor i estudiós de la vasta obra de Francesc Eiximenis, on els temes de la cuina, l’alimentació i el pecat de la gola són un tema d’importància i d’un relleu més que considerables.




Organitza:



 

Col·labora:

Amb el Suport de:                  

cuina

log_am-Ncol-positiu-

Imprimir
COMPARTEIX AQUEST CURS:    Share to Facebook   Share to Twitter  
Cercador

de cursos

Àmbits de coneixement
Tipus de curs
Modalitats
Paraules clau
       

 


Política de cookiesAvís legal | Tel. 972 210 299 | E-mail: info.fundacioif@udg.edu

 

Aquest lloc web fa servir cookies. Si hi segueix navegant considerarem que n’està acceptant el seu ús. Més informació sobre les cookies.