Identificació

                    

            

Curs d'Estiu: Oli: Aliment Mediterrani. De l'Olivera al Plat

Imprimir

Informació bàsica

Edició: Primera
Hores: 16.00
Idioma: Català
Data inici: 12/07/2017
Data finalització: 20/07/2017
Nombre de places: 30
Codi: 16PTX8042
Pròximament

Preu: 155,00€
Preu:
Horari: Dimecres i dijous de 16.30 a 20.30 h(Dijous 20/07 la classe es farà al Restaurant La Banyeta de Palol de Revardit)
Lloc realització: Agrícola Mas Auró (Esponellà) i Restaurant La Banyeta (Palol de Revardit)
OBJECTIUS

–Contribuir a la formació de futurs professionals del sector oleic.
–Complementar la formació dels estudiants de l’entorn agroalimentari.
–Complementar la formació dels elaboradors existents.
–Introducció del món de l’oli a botiguers, distribuïdors i restauradors.
–Introducció del món de l’oli a públic interessat professionalment o culturalment.
–Formació tècnica i empresarial del sector.
–Preparar al públic assistent per a qualsevol de les sortides professionals del sector.

A QUI S'ADREÇA

A un públic amb curiositat i ganes d’ampliar coneixements en tots els aspectes de la cultura de l’oli: tast, geografia, tipus, etc.

Descripció

Els estudiants de la Universitat de Girona podran reconèixer un 1 ECTS (crèdit de reconeixement acadèmic) per la participació en cada edició dels Cursos d’Estiu de la Xarxa Vives d’universitats, amb independència dels cursos en què s’inscriguin.



PROGRAMA

L’olivera
–Breu història
–L’olivera al món
–Varietats
–Tipus de conreu
–Discussió

El fruit de l’olivera
–Descripció
–Estats fenològics
–Evolució del sucre
–Evolució de l’oli
–Maduració
–Composició de l’oliva
–Oleuropeïna, enzims i altres ingredients
–Discussió

L’oli
–Composició
–Àcids grassos
–Color
–Estabilitat
–Sabors
–i les aromes?
–Discussió

De l’oliva a l’oli
–Quan collim les olives?
–Com les collim
–El transport
–L’almàssera
-–Breu història
–L’emmagatzematge
–El rentat
–El molí
-–Les batedores
–La separació de l’oli
–El filtratge
–El celler d’oli
–L’envasament
–Discussió

Quan les coses van malament
–El fred. Olives glaçades
–Les plagues. La mosca de l’olivera
–El transport
–L’emmagatzematge
–A l’almàssera
–La higiene
–Els defectes de l’oli i les seves causes
–El pagès
–El moliner dit el “Mestre d’Almàssera”. Els seus dilemes
–Discussió

I ara què fem?
–Parlem clar, l’oli d’oliva, un oli industrial
–Discussió
–Les DO
–Normativa COI
–Etiquetatge
–Discussió

–Anàlisi sensorial (ONAOO)
–El mètode oficial per a la classificació sensorial dels olis d'oliva verges
–Introducció a la tècnica de tast
–Omplir la targeta amb degustació guiada (sessió pràctica)
–Gust amb l'avaluació de les tres intensitats de gust de fruita i descripció opcional de la terminologia
–Etiqueta
–Avaluació sensorial i tastos guiats amb una descripció de les característiques negatives de l’oli d'oliva verge
–La percepció i l'avaluació dels atributs positius dels olis d'oliva verges
PROFESSORAT, DIRECCIÓ I COORDINACIÓ
Professorat

Eduard Muixach Roig. Enginyer agrònom. Enginyer tècnic agrícola especialitzat en indústries agràries i alimentàries. Màster en viticultura, enologia i màrqueting del vi. Màster en direcció tècnica d'empreses industrials i serveis. 

Enric Murio. Propietari Agrícola Auró. Elaborador oli extra verge "Mas Auró". International technical olive oil taster (ONAOO).

Fina Sala. Propietària Trull de Ventalló i de les marques: Anna Sala Trull de Ventalló i Serraferran. Mestre d'Almàcera. Especialista internacional en Elaiotècnica. 

*La direcció es reservarà el dret de fer canvis en l'equip docent en cas que algun dels professors no pugui impartir la seva matèria, garantint el mateix nivell de qualitat i categoria professional.




Coordinació

Ferran Vila Pujol. President del Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany. President de l’associació gastrocultural «7 de vi». Director  del Gin&Tonic  Experience del Casino de Peralada. Director del curs d’especialitzacio: cervesa.

–Georgina Duran Moriscot. Tècnic Superior en Administració i Finances.



Organitza:

Imprimir
COMPARTEIX AQUEST CURS:    Share to Facebook   Share to Twitter  
Cercador

de cursos

Àmbits de coneixement
Tipus de curs
Modalitats
Paraules clau
       

 


Política de cookiesAvís legal | Tel. 972 210 299 | E-mail: info.fundacioif@udg.edu

 

Aquest lloc web fa servir cookies. Si hi segueix navegant considerarem que n’està acceptant el seu ús. Més informació sobre les cookies.