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Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina (Realización en Barcelona)

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Información básica

Edición: Tercera
Horas: 1500.00
Idioma: Español
Fecha inicio: 10/10/2016
Fecha finalización: 20/12/2017
Créditos: 60.00 ECTS
Número de plazas: 30
Código: 16PTM0510
Matrícula cerrada

Precio: 9.150,00€
Precio:
Horario: De lunes a jueves de 15 a 20 h y viernes de 9 a 14 h
Fecha de finalización de las clases presenciales: 26/05/2017
Fecha de finalización de las prácticas: 20/12/2017

Lugar de realización: EUHT St Pol (Ctra. N II, km 664. Sant Pol de Mar).
PRESENTACIÓN
Existen varias razones para llevar a cabo un curso como este, pero señalaremos las siguientes:

1. La mayoría de los profesionales de la cocina son capaces de hacer elaboraciones más o menos mecánicas de los productos que configuran los platos que se sirven al cliente. Las empresas acusan la falta de profesionales que puedan realizar una planificación adecuada de las tendencias y las necesidades de los clientes, que sean competentes en el tratamiento y conservación de la materia prima y conozcan los puntos críticos de sus riesgos, que sepan aplicar las nuevas tecnologías tanto informáticas como técnicas al trabajo de la cocina y, finalmente, que organicen y supervisen el trabajo administrativo de control de costes de la cocina, además de llevar a cabo las negociaciones para hacer un buen proceso de compra.

2. Es una formación que piden las empresas de hostelería así como los nuevos profesionales y cocineros jóvenes a quienes les interesa dedicar un año a una especialización que les reportará una promoción segura en su carrera profesional.

3. Por primera vez en España los profesionales de cocina accederán a una titulación universitaria de su especialidad que otorga un importante prestigio social a su oficio.
OBJETIVOS
Programa con un carácter teórico-práctico mediante el cual el estudiante obtiene una formación de especialización para llevar a cabo el desarrollo de una carrera profesional en el campo de la dirección del departamento de alimentación y bebidas de las empresas hoteleras y de restauración.

Una vez superados los contenidos teóricos y prácticos, el estudiante adquiere las competencias cognitivas, procedimentales, de liderazgo y motivacionales adecuadas a las necesidades de la responsabilidad del mencionado departamento de las empresas de hostelería.

El principal objetivo es dotar al alumno de los instrumentos y herramientas de gestión operativa para poder ocupar con responsabilidad estas funciones directivas en las empresas hoteleras y de restauración, tanto a nivel nacional como internacional.

Los objetivos específicos del curso son:
– Capacitar al futuro directivo en técnicas de supervisión departamental.
– Dotar al candidato a un puesto directivo de las técnicas más actuales de dirección del departamento de logística, económico-financiero, de gestión de personal y comercial.
– Capacitar al alumno para que sea un buen usuario de las nuevas tecnologías del sector, especialmente en el campo informático.
– Conseguir mediante las prácticas correspondientes, tanto en la escuela como en las empresas, la necesaria e idónea inmersión del alumno en los departamentos operativos de la hostelería, especialmente los de producción (cocina-pastelería y restaurante-bar) y administración.
A QUIÉN VA DIRIGIDO
– Alumnos que han cursado la carrera de Turismo, tanto los T.E.A.T. como los D.T.
– Los alumnos con titulación de una diplomatura universitaria o una licenciatura que sea afín al mundo de la empresa.
– Especialmente a los graduados en Gestión Hotelera y Turística y a los graduados universitarios extranjeros en Administración Hotelera.
REQUISITOS DE ADMISIÓN
– El acceso es para graduados universitarios: diplomados, graduados y licenciados.
– En caso de no tener titulación universitaria se requisita un mínimo de 2 años de experiencia.
 
Nota: quien no disponga de título universitario previo, tendrá derecho a recibir, con las mismas condiciones, un certificado de asistencia expedido por la Fundación UdG: Innovación y Formación.
Descripción

Matrícula: Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo de Sant Pol de Mar
http://www.santpol.edu.es/es/



PROGRAMA
1– Gestión y administración de cocina
– Cultura gastronòmica
– Bioquímica de la cuina
– Sumilleria
– Gestió de processos
– Gestió de compres i aprovisionament
– Control de costos
 
2– Buenas prácticas de tratamiento de los productos y aplicación de las técnicas culinarias
– Coneixements dels productes
– Tècniques culinàries a la cuina tradicional
– Tècniques culinàries a la cuina moderna
– Tècniques culinàries  a la cuina modenista
– Cuina temática
 
3– Creatividad e innovación en la cocina
– Experiències d’ innovació i tendències de futur a la cuina
– Cuina molecular
– Recerca, desenvolupament  i  innovació a la cuiina (I+D+I)
 
4– Dirección de cocina en eventos
– Tipologia d’esdeveniments
– Sistemes d’aprovisionament
– Coneixement i pràctica d’elaboració dels tipus
– Sistemes de control
 
5– Pastelería y repostería para restaurantes
– Tractament del sucre
– Tractament de la  xocolata
– Tractament de les masses
 
6– Proyecto final
 
7– Prácticas profesionales
PROFESORADO, DIRECCIÓN Y COORDINACIÓN
Profesorado

Pendiente de confirmación. Podréis encontrar el listado de profesorado, en este mismo apartado, próximamente.


Dirección
José Hernández García

Coordinación
Blanca Roura Ferrer

Organiza:

santpol

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Àmbits de coneixement
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Modalitats
Paraules clau
       

 


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