A qui s'adreça
– A tots els públics amants de la cervesa.
– A un públic amb curiositat i ganes d'ampliar coneixements en tots els aspectes de la cervesa: tast, geografia, estils...
– A persones amants del món cerveser amb ganes de tastar novetats cerveseres.
Requisits d'admissió
Tenir més de 18 anys.
Objectius
– Contribuir a la formació de futurs professionals del sector cerveser.
– Complementar la formació dels estudiants de l'entorn agroalimentari.
– Complementar la formació dels elaboradors existents.
– Introducció del món cerveser entre els botiguers, distribuïdors, bàrmans i restauradors.
– Introducció del món cerveser entre el públic interessat, professionalment o culturalment.
– Formació tècnica i empresarial del sector.
– Preparació per a qualsevol de les sortides professionals que ofereix el sector.
Pla d'estudis
-
La Cervesa: Elaboració, Estils i Maridatge
INTRODUCCIÓ
– Història, orígens, evolució, actualitat, futur...
GEOGRAFIA CERVESERA
ESTILS
– Per regions/països: Pilsen, Barley wine, Stout, Lambic...
– Per sistemes d'elaboració:
Ale: Ale belga, Scotch Ale, Pale Ale, IPA
Lager: Lager internacional, Pilsener
Fermentacions espontànies
PROCESSOS D'ELABORACIÓ
– Ingredients: aigua, llúpol, malt, llevats.
– Maltatge
– Mòlta
– Maceració
– Filtratge
– Coccions
– Fermentació
MÀRQUETING CERVESER
– On line
– Etiquetatge
– Legislació:
Aspectes legals
Registres
– Situació actual
SANITAT I HIGIENE
– Tractament de l'aigua
– Seguretat alimentària: legislació
– Protocols de neteja i conservació: legislació
TAST
– Fitxes de tast
– Defectes de les cerveses
– Tast i descripció organolèptica
SERVEI
– Servei segons el tipus de cerveses (temperatura, copes...)
– Maridatge
– Emmagatzematge, conservació i envelliment
Titulació
Curs d'Especialització en La Cervesa: Elaboració, Estils i Maridatge per la Fundació UdG: Innovació i Formació
Direcció
-
Ferran Vila Pujol
–Millor Sommelier de Catalunya 2018 (Associació Catalana de Sommeliers)
–President del Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany
–President de l'associació gastrocultural 7 de vi.
–Director de Gin&Tonic Festival Experience Casino de Peralada
–Coelaborador de les cerveses FK-1 i Atlètica de Banyoles
–Coelaborador del cava Revardi Reserva Brut Natura
–Copropietari del restaurant La Banyeta
–Copropietari d'Assessorament, Formació i Direcció d'Empreses Vila Pujol, SL
–Sommelier del restaurant Atempo de la Fortalesa de Sant Julià de Ramis
Coordinació
-
Georgina Duran Moriscot
Tècnica superior en Administració i Finances.
Professorat
-
Josep Borrell
Mestre cerveser i propietari de la cerveseria Birrart de Sant Julià de Ramis. Marques comercials: cervesa La Moska de Girona
-
Ivan Hermosilla
–La Micro Cerveseria
–La Black Flag
–Soci i distribuïdor de marques cerveseres del moment
-
Josep Ramon Prats García
Cerveser i propietari de SOMA Beer
-
Jordi Sánchez Puig
Propietari de Lupulina i gran expert en el món del llúpol.
-
Pere Soriano Ribas
Propietari de The City Arms de Banyoles. Extensió universitària (DEU) en Cocteleria i Mixologia.
-
Jaume Vila Pujol
– Copropietari del restaurant La Banyeta.
– Xef executiu del càtering La Banyeta.
– Copropietari d'Assessorament, Formació i Direcció d'Empreses Vila Pujol, SL.
*La direcció es reservarà el dret a fer canvis en l'equip docent en cas que algun dels professors no pugui impartir la seva matèria, garantint el mateix nivell de qualitat i categoria professional.
Metodologia
Les sessions seran de tres hores (dilluns) de 17.30 a 20.30 h a l'Escola d'Hostaleria de Sant Narcís excepte una sessió que es durà a terme a les instal·lacions de Birrart (3 h d’elaboració) i dues al restaurant La Banyeta (3 h + 3 h de maridatge cerveser).
A cada sessió hi haurà tast de diferents estils de cervesa (entre 6 i 8 cada dia).
S’intentarà que, al llarg de tot el curs, el participant tasti aproximadament 60 cerveses (una cervesa de cada família com a mínim).
Les sessions es duran a terme a l’escola: la primera part serà teòrica (2 h) i la segona serà de tast/pràctica (1 h).
Sistema d'avaluació
– Prova pràctica al final del curs.
– 80% d'assistència obligatòria a les classes.
Finançament bancari
Els estudiants matriculats poden finançar el pagament de la matrícula en quotes.
La Fundació ha establert convenis amb condicions preferents pels seus alumnes amb les següents entitats:
– Sabadell Consumer
– CaixaBank
– Banc Santander
Finançament Agència de Gestió d'Ajuts Universitaris i de Recerca (AGAUR)
Amb l'objectiu de facilitar l'accés als estudis de postgrau, l’Agència de Gestió d'Ajuts Universitaris i de Recerca (AGAUR) impulsa aquest programa de préstecs.
Per a més informació feu clic en el logotip.
