Pla d'estudis
Titulació
Curs d'Especialització en Barista. L'Art de les Begudes. Del Gra al Got per la Fundació Universitat de Girona: Innovació i Formació
Curs d'especialització
Barista. L'Art de les Begudes. Del Gra al Got
1a Edició
| Codi: 244424 |
| Tipologia: Curs d'especialització |
| Idioma: Català |
| Data d'inici: 04/11/2024 |
| Data de finalització: 27/01/2025 |
| 3 ECTS / 30 hores presencials |
| Horari: Dilluns de 17 a 20 h |
| Possibilitat d’assistir a les sessions presencials per videoconferència: No |
| Gravació de classes: No |
| Lloc de realització: INS Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona |
| Places: 15 |
A qui s'adreça
- A professionals del sector de l'hostaleria que es vulguin iniciar en el cafè i la cocteleria, una especialitat cada vegada més estesa tant a Girona com arreu del país.
- Aficionats i consumidors que volen aprofundir coneixements sense fer-ne un ús professional.
Objectius
Part Barista (cafè)
- Identificar i conèixer els diferents orígens del cafè verd, les seves zones de producció i les característiques d’aroma, sabor i altres propietats organolèptiques de cadascuna d'elles.
- Conèixer la història, les tècniques, els sistemes i els tipus de cultius del cafè.
- Conèixer i dominar el "guió" de tast tenint en compte l'origen, l’altura, la varietat, el torrat, etc.
- Dominar el vocabulari del tast: sinònims, antònims, expressions, etc.
- Adquirir les tècniques clàssiques i modernes de servei del cafè, juntament amb el receptari bàsic del barista.
- Identificar les tècniques del barista que seran de més ajuda a l'hora de fer còctels com a bartenders.
Part bartender (còctels)
- Aprendre a llegir les receptes i totes les varietats internacionals que existeixen.
- Aprendre a utilitzar els estris de cocteleria i els diferents estils i moviments a l’hora d’usar-los.
- Conèixer i dominar el guió de tast dels destil·lats tenint en compte l'origen, la tipologia, la base, etc.
- Conèixer el principal receptari de la cocteleria clàssica i les actualitzacions d'algunes receptes que tornen.
- Identificar les diferents tipologies i perfils de clients i com tractar-los correctament. Resolució de possibles conflictes.
- Conèixer un mètode de creació de còctels d'autor, i posar-lo en pràctica creant el propi còctel.
