Pla d'estudis
-
La Cervesa: Elaboració, Estils i Maridatge
INTRODUCCIÓ
– Història, orígens, evolució, actualitat, futur...
GEOGRAFIA CERVESERA
ESTILS
– Per regions/països: Pilsen, Barley wine, Stout, Lambic...
– Per sistemes d'elaboració:
Ale: Ale belga, Scotch Ale, Pale Ale, IPA
Lager: Lager internacional, Pilsener
Fermentacions espontànies
PROCESSOS D'ELABORACIÓ
– Ingredients: aigua, llúpol, malt, llevats.
– Maltatge
– Mòlta
– Maceració
– Filtratge
– Coccions
– Fermentació
MÀRQUETING CERVESER
– On line
– Etiquetatge
– Legislació:
Aspectes legals
Registres
– Situació actual
SANITAT I HIGIENE
– Tractament de l'aigua
– Seguretat alimentària: legislació
– Protocols de neteja i conservació: legislació
TAST
– Fitxes de tast
– Defectes de les cerveses
– Tast i descripció organolèptica
SERVEI
– Servei segons el tipus de cerveses (temperatura, copes...)
– Maridatge
– Emmagatzematge, conservació i envelliment
