La Cervesa: Elaboració, Estils i Maridatge -

A qui s'adreça

– A un públic amb curiositat i ganes d'ampliar coneixements en tots els aspectes de la cervesa: tast, geografia, estils...
– A persones amants del món cerveser amb ganes de tastar novetats cerveseres.

Requisits d'admissió

Tenir més de 18 anys.

Objectius

– Contribuir a la formació de futurs professionals del sector cerveser.
– Complementar la formació dels estudiants de l'entorn agroalimentari.
– Complementar la formació dels elaboradors existents.
– Introducció del món cerveser entre els botiguers, distribuïdors, bàrmans i restauradors.
– Introducció del món cerveser entre el públic interessat, professionalment o culturalment.
– Formació tècnica i empresarial del sector.
– Preparació per a qualsevol de les sortides professionals que ofereix el sector.

Pla d'estudis

La Cervesa: Elaboració, Estils i Maridatge

3 ECTS

INTRODUCCIÓ
– Història, orígens, evolució, actualitat, futur...

GEOGRAFIA CERVESERA

ESTILS
– Per regions/països: Pilsen, Barley wine, Stout, Lambic...
– Per sistemes d'elaboració:
Ale: Ale belga, Scotch Ale, Pale Ale, IPA
Lager: Lager internacional, Pilsener
Fermentacions espontànies

PROCESSOS D'ELABORACIÓ
– Ingredients: aigua, llúpol, malt, llevats.
– Maltatge
– Mòlta
– Maceració
– Filtratge
– Coccions
– Fermentació

MÀRQUETING CERVESER
– On line
– Etiquetatge
– Legislació:
Aspectes legals
Registres
– Situació actual

SANITAT I HIGIENE
– Tractament de l'aigua
– Seguretat alimentària: legislació
– Protocols de neteja i conservació: legislació

TAST
– Fitxes de tast
– Defectes de les cerveses
– Tast i descripció organolèptica

SERVEI
– Servei segons el tipus de cerveses (temperatura, copes...)
– Maridatge
– Emmagatzematge, conservació i envelliment

Titulació

Curs d'Especialització en La Cervesa: Elaboració, Estils i Maridatge per la Fundació UdG: Innovació i Formació

Direcció

Ferran Vila Pujol

–President del Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany
–President de l'associació gastrocultural 7 de vi.
–Director de Gin&Tonic Festival Experience Casino de Peralada
–Coelaborador de les cerveses FK-1 i Atlètica de Banyoles
–Coelaborador del cava Revardi Reserva Brut Natura
–Copropietari del restaurant La Banyeta
–Copropietari d'Assessorament, Formació i Direcció d'Empreses Vila Pujol, SL

Coordinació

Georgina Duran Moriscot

Tècnica superior en Administració i Finances.

Professorat

Josep Borrell

Mestre cerveser i propietari de la cerveseria Birrart de Sant Julià de Ramis. Marques comercials: cervesa La Moska de Girona
Ivan Hermosilla

–La Micro Cerveseria
–La Black Flag
–Soci i distribuïdor de marques cerveseres del moment
Josep Ramon Prats García

Cerveser i propietari de SOMA Beer
Jordi Sánchez Puig

Propietari de Lupulina i gran expert en el món del llúpol.
Pere Soriano Ribas

Propietari de The City Arms de Banyoles. Extensió universitària (DEU) en Cocteleria i Mixologia.
Ferran Vila Pujol

–President del Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany
–President de l'associació gastrocultural 7 de vi.
–Director de Gin&Tonic Festival Experience Casino de Peralada
–Coelaborador de les cerveses FK-1 i Atlètica de Banyoles
–Coelaborador del cava Revardi Reserva Brut Natura
–Copropietari del restaurant La Banyeta
–Copropietari d'Assessorament, Formació i Direcció d'Empreses Vila Pujol, SL
Jaume Vila Pujol

– Copropietari del restaurant La Banyeta.
– Xef executiu del càtering La Banyeta.
– Copropietari d'Assessorament, Formació i Direcció d'Empreses Vila Pujol, SL.

*La direcció es reserva el dret de modificar l'equip docent, si fos necessari, per garantir el nivell de qualitat i categoria professional.

Metodologia

Les sessions seran de tres hores (dilluns) de 17.30 a 20.30 h a l'Escola d'Hostaleria de Sant Narcís excepte una sessió que es durà a terme a les instal·lacions de Birrart (3 h d’elaboració) i dues al restaurant La Banyeta (3 h + 3 h de maridatge cerveser).
A cada sessió hi haurà tast de diferents estils de cervesa (entre 6 i 8 cada dia).
S’intentarà que, al llarg de tot el curs, el participant tasti aproximadament 60 cerveses (una cervesa de cada família com a mínim).
Les sessions es duran a terme a l’escola: la primera part serà teòrica (2 h) i la segona serà de tast/pràctica (1 h).

Finançament bancari

Els estudiants matriculats poden finançar el pagament de la matrícula en quotes.

La Fundació ha establert convenis amb condicions preferents pels seus alumnes amb les següents entitats:

– Sabadell Consumer
– CaixaBank
– Banc Santander

Ferran Vila, distingit com el Millor Sommelier de Catalunya 2018 (veure notícia).

10% de descompte per persones aturades en el moment de la matrícula.	445,50€ (150 € preinscripció + 295,50 € Matrícula)
10% de descompte per alumnes i exalumnes de la UdG.	445,50€ (150 € preinscripció + 295,50 € Matrícula)
10% de descompte per alumnes i exalumnes de màsters, postgraus i diplomes d'especialització de la Fundació UdGIF (Excepte si forma part de la mateixa estructura modular).	445,50€ (150 € preinscripció + 295,50 € Matrícula)
10% de descompte per personal UdG (PDI i PAS) i Fundació UDGIF.	445,50€ (150 € preinscripció + 295,50 € Matrícula)
5% de descompte per persones amb discapacitat reconeguda igual o superior a 33 %.	470,25€ (150 € preinscripció + 320,25 € Matrícula)
10% de descompte per persones amb discapacitat reconeguda igual o superior a 65 %.	445,50€ (150 € preinscripció + 295,50 € Matrícula)
5% de descompte per membres de famílies nombroses o monoparentals.	470,25€ (150 € preinscripció + 320,25 € Matrícula)
10% de descompte per matrícula de 2 treballadors de la mateixa empresa o organització ( la factura anirà a càrrec de l’empresa).	445,50€ (150 € preinscripció + 295,50 € Matrícula)
15% de descompte per matrícula de 3 o més treballadors de la mateixa empresa o organització ( la factura anirà a càrrec de l’empresa).	420,75€ (150 € preinscripció + 270,75 € Matrícula)
10% de descompte per matrícula de treballadors d'empreses que hagin realitzat formació a mida amb la Fundació UdGIF.	445,50€ (150 € preinscripció + 295,50 € Matrícula)

Curs d'especialització

La Cervesa: Elaboració, Estils i Maridatge

Raons per fer el curs

A qui s'adreça

Requisits d'admissió

Objectius

Pla d'estudis

Titulació

Direcció

Ferran Vila Pujol

Coordinació

Georgina Duran Moriscot

Professorat

Josep Borrell

Ivan Hermosilla

Josep Ramon Prats García

Jordi Sánchez Puig

Pere Soriano Ribas

Ferran Vila Pujol

Jaume Vila Pujol

Metodologia

Sistema d'avaluació

Finançament bancari

Entitats promotores

Informació relacionada

També et pot interessar

Culinary Arts and Kitchen Management

Sommelier

Cocteleria - Nivell I

Preu:

Calendari