Cocteleria - Nivell I

A qui s'adreça

A professionals de la restauració que vulguin aplicar coneixements de cocteleria.
A aficionats a la cocteleria que vulguin especialitzar-se.
A alumnat que estigui cursant o que hagi finalitzat algun cicle d’hoteleria i turisme.

Requisits d'admissió

Tenir més de divuit anys.

Presentació

La popularitat, en gastronomia, és difícil d’assolir. No obstant això, el món de la cocteleria es troba actualment en plena expansió, tant en l’àmbit nacional com en l’internacional. En són proves clares l’alta demanda que està experimentant el còctel; l’alt nivell de creativitat, imaginació i tècnica dels baristes (bartenders), i la multitud de propostes originals de les quals gaudeix aquest art a hores d’ara.

Objectius

Conèixer els orígens de la cocteleria, i les diferents tècniques i estils.
Identificar els utensilis bàsics i la maquinària pròpia de la cocteleria, i saber utilitzar-la.
Conèixer els diferents tipus de destil·lats i licors i la manera com s’elaboren.
Desenvolupar habilitats creatives i sensorials per elaborar còctels d’autor i elaboracions pròpies.
Conèixer les possibles extraccions amb cafè i aplicacions en cocteleria.
Conèixer les noves tendències en cocteleria sense alcohol i light, així com diferents tipus de mixers i la seva importància.

Sortides professionals

Barista (bartender).
Cap de barra.
Cocteler.

Pla d'estudis

Cocteleria - Nivell 1

3 ECTS
1. Introducció

Aprendre a llegir les receptes en totes les varietats internacionals

De forma teòrica, aprendre a llegir receptes de cocteleria que estiguin en centilitres, mides o parts, onces, o trencats

2. Utensilis i maquinària

Aprendre a fer servir els diferents estris de cocteleria i conèixer els diferents estils

Moviments de la coctelera:

Estil clàssic, coctelera tres cossos

Estil clàssic, coctelera Boston

Moviment d’abocar amb coctelera Boston

Estil japonès

Estil amb dos cocteleres Boston, estil americà

Moviments del got mesclador, cullera imperial i strainer?

3. Aiguardents i licors

Tast i aprenentatge de destil·lats

Tast de diversos tipus de destil·lats i com fer correctament un tast

Aiguardents de vi i residus de raïm

Aiguardents de substàncies ensucrades

Aiguardents de cereals

Licors

4. La cocteleria

El principal receptari de la cocteleria

Entrega dels 65 còctels que ha de conèixer un barista (bartender)

Les sèries de la cocteleria (llistes clàssiques de varietats en els còctels)

5. La creativitat en la cocteleria

Desenvolupament del pensament creatiu

Creació de còctels d’autor (contingut integrat en tot el curs, amb el resultat final de la creació o el desenvolupament d’una recepta, en grup de treball).

6. Món barista

Introducció del cafè com a element base de la cocteleria

Història, elaboracions, tipus i orígens

Introducció a les diferents tècniques d’infusió de cafès i tes

Introducció al cafè i el te com a elements per tenir en compte en la cocteleria

Tècniques i processos d’extracció: Chemex, V60, AeroPress...

Tast organolèptic

Principals còctels de cafè

7. L’atenció al client en una cocteleria

Les diferents tipologies i perfils de clients, i com tractar-los correctament

Titulació

Certificat d'Especialització en Cocteleria - Nivell I per la Fundació UdG: Innovació i Formació

Direcció

Damià Mulà Gimeno
- Antic professor de serveis en restauració al Campus de la Gastronomia del CETT-UB; professor del Culinary Institute of Barcelona; professor de cocteleria a l’escola Hofmann de Barcelona; barista (bartender) i assessor d’hostaleria i cocteleria, i ponent en diversos festivals gastronòmics, com ara Raíces a l’Equador, Mercat de Mercats, etc.

Coordinació

Lluís Coll Nicolau
- Professor de serveis en restauració a l’Institut Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona i president de l’Associació de Professionals de Sala de Girona.

Professorat

Comitè Assessor

El comitè assessor d'aquest curs està format per:
- Simone Caporale
- Marc Álvarez
- Josep Ma Gotarda
- Manel Tirvió
- Mar Calpena
- David Seijas
- Javier Caballero
- Héctor Henche
Eduard Campos Flores
- Fundador d’Emotional Gastronomy i bar manager del Tandem Cocktail Bar de Barcelona.
Francisco Javier Iglesias Garcia
- Barista professional; consultor gastronòmic; formador, i director de Degusto Arte.
Damià Mulà Gimeno
- Antic professor de serveis en restauració al Campus de la Gastronomia del CETT-UB; professor del Culinary Institute of Barcelona; professor de cocteleria a l’escola Hofmann de Barcelona; barista (bartender) i assessor d’hostaleria i cocteleria, i ponent en diversos festivals gastronòmics, com ara Raíces a l’Equador, Mercat de Mercats, etc.
Marc Trull Alsina
- Bàrman, copropietari de la cocteleria Cua de Gall de Girona.