Direcció d'Operacions en Allotjaments Turístics

Estructura modular

Aquest curs forma part d’un programa que inclou la possibilitat de matricular-se de manera independent a les titulacions següents:

• Màster-Administració i Direcció d'Allotjaments Turístics

  El programa està format per les 11 assignatures següents:

  • Direcció de Màrqueting i Comunicació en Allotjaments Turístics
  • Direcció d'Operacions de l'Àrea d'Allotjament
  • Direcció d'Operacions d'Aliments i Begudes en Allotjaments Turístics
  • Habilitats Directives
  • Sistemas de Distribución de las Empresas de Alojamiento Turístico
  • Direcció de Recursos Humans en Allotjaments Turístics
  • Revenue Management in the Hospitality Industry
  • Elaboració i Control de Pressupostos d'Allotjaments Turístics
  • Gestió de la Rendibilitat en Allotjaments Turístics
  • Gestió de la Qualitat i el Medi Ambient en Allotjaments Turístics
  • Pràcticum en Empreses d'Allotjament Turístic
  • Treball Final de Màster

• Curs d'especialització-Direcció d'Operacions en Allotjaments Turístics

  • Direcció d'Operacions de l'Àrea d'Allotjament
  • Direcció d'Operacions d'Aliments i Begudes en Allotjaments Turístics
• Curs d'especialització-Direcció de Recursos Humans en Allotjaments Turístics
  • Direcció de Recursos Humans en Allotjaments Turístics
• Curs d'especialització-Direcció Econòmica-Financera en Allotjaments Turístics
  • Elaboració i Control de Pressupostos d'Allotjaments Turístics
  • Gestió de la Rendibilitat en Allotjaments Turístics
• Curs d'especialització-Gestió de la Qualitat i el Medi Ambient en Allotjaments Turístics
  • Gestió de la Qualitat i el Medi Ambient en Allotjaments Turístics
• Specialization course-Revenue Management in the Hospitality Industry
  • Revenue Management in the Hospitality Industry (5 ECTS)
• Curs d'especialització-Direcció de Màrqueting i Comunicació en Allotjaments Turístics
  • Direcció de Màrqueting i Comunicació en Allotjaments Turístics
• Curs d'especialització-Habilitats Directives per a Professionals dels Allotjaments Turístics
  • Habilitats Directives
• Curso de especialización-Sistemas de Distribución de las Empresas de Alojamiento Turístico
  • Sistemas de Distribución de las Empresas de Alojamiento Turístico (3 ECTS)

Pla d'estudis

• Direcció d'Operacions de l'Àrea d'Allotjament

  El director d’operacions és el responsable d’assolir els objectius de qualitat i d’optimització de recursos d’una empresa d’allotjament, assegurant-se que el producte/servei manté els estàndards generals de producte/servei. En aquesta assignatura es coneixeran l’estructura, funcions, procediments i indicadors dels departaments de l’àrea d’allotjament.

  • Organització, procediments, eines i tendències dels departaments de l’àrea d’Allotjament.
  • Models de gestió i innovació als departaments de l’àrea d’allotjament.
  • Indicadors de rendiment dels departaments de l’àrea d’allotjament.

  Guia docent

  Competencies

  • Conèixer l’estructura, funcions, procediments i indicadors del departament de reserves.
  • Entendre l’estructura, funcions, procediments i indicadors del departament Front Office.
  • Dissenyar un programa d’upselling-crosselling per al departament de Front Office.
  • Gestionar les experiències dels clients d’allotjaments turístics.
  • Valorar la figura d’un departament de Guest Experience.
  • Definir els estàndards del servei per a les diferents àrees d’acord a les característiques de diferents tipologies d’allotjament turístic.
  • Escollir entre els sistemes d’informació que fan suport a l’activitat de l’allotjament turístic.
  • Conèixer el funcionament, les funcions i els indicadors d’operacions del departament d’SPA.
  • Conèixer les funcions i procediments del departament de Manteniment.
  • Externalització de serveis de manteniment.
  • Comprendre l’estructura, funcions, procediments i indicadors del departament de Housekeeping.
  • Valorar l’externalització del departament de Housekeeping/serveis de bugaderia.
  • Conèixer els procediments i sistemes de suport a la gestió de compres i proveïdors.
  • Conèixer l’estructura, funcions, procediments i indicadors del departament de vendes.

  Bibliografia

  • Carlos F., G., Mahmoud M, Y., & Joao V., L. (2007). The effectiveness of hospitality service operations: measurement and implementation concerns. International Journal Of Contemporary Hospitality Management, (7), 560. Doi: 10.1108/09596110710818301
  • Ceballos Hernández, C. (2014). Cuestiones fundamentales de Dirección de Operaciones en la dirección y gestión hotelera. International Journal of World of Tourism, (. 1), 42.
  • González, L. (2002). Dirección hotelera: operaciones y procesos.
  • Heyzer, J., & Render, B. (1997). Dirección de la producción: decisiones tácticas y estratégicas. Prentice Hall.
  • Kasavana, M. L., & Brooks, R. M. (1998). Managing front office operations. Educational Institute of American Hotel & Motel Association.
  • Khan, I., Garg, R. J., & Rahman, Z. (2015). Customer Service Experience in Hote Operations: An Empirical Analysis. Procedia – Social And Behavioral Sciences. 189(Operations Management in Digital Economy), 266-274. Doi: 10.1016/j.sbspro.2015.03.222
  • Muñoz Oñate, F. (2003). Dirección de Operaiones en Alojamiento y Restauración.
  • Richard, T. (1996). Hospitality operations: paterns in management, service improvement and business performance. International Journal Of Contemporary Hospitality Management, (7), 63. Doi: 10.1108/09596119610152069

  ×
• Direcció d'Operacions d'Aliments i Begudes en Allotjaments Turístics

   En aquesta assignatura s’ofereix una visió específica de la direcció d’operacions d’aliments i begudes, tot detallant l’estructura, funcions, procediments i indicadors d’operacions d’aquesta àrea.

  • Estructura, funcions i coordinació dels departaments de l’àrea d’Aliments i Begudes.
  • Models d’oferta d’alimentació i begudes en Allotjaments Turístics.
  • Gestió i control de procediments dels departaments de l’àrea d’Aliments i Begudes.
  • Qualitat, seguretat i higiene a l’àrea d’aliments i begudes.
  • Indicadors de rendiment a l’àrea d’aliments i begudes.

  Guia docent

  Competencies

  • Establir l’estructura, funcions i procediments del departament d’Aliments i Begudes.
  • Definir el pressupost i gestionar els costos de l’àrea d’aliments i begudes.
  • Elaborar escandalls dels menús de l’àrea d’aliments i begudes.
  • Utilitzar els principals indicadors d’operacions de l’àrea d’Aliments i Begudes.
  • Gestionar diferents models d’oferta d’aliments i begudes.

  Bibliografia

  • Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas. (2012).
  • Debra, A. (2001). Principles of Food and Beverage and Labour Cost Controls. International Journal Of Contemporary Hospitality Management, (3), 159. doi: 10.1108/ijchm.2001.13.3.159.4.
  • Feijoó, J. L. (2012). Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restaurantes.
  • Gallego, J. F. (2001). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes. Editorial Paraninfo.
  • Jung, H., & Yoon, H. (2017). Error management culture and turnover intent among food and beverage employees in deluxe hotels: the mediating effect of job satisfaction. Service Business, 11(4), 785-802. doi: 10.1007/s11628-016-0330-5
  • Muñoz Oñate, F. (2003). Dirección de operaciones en alojamiento y restauración.
  • Ninemeier, J. D. (2000). Management of food and beverage operations.
  • Ojugo, C. (2004). Control de costes en restauración. Thomson-Paraninfo.
  • Pires, S. R. I., Carretero Díaz, L. E., & Vollmann, T. (2007). Gestión de la Cadena de Suministros (No. 658.5 658.5). e-libro, Corp..
  • Sánchez Feito, J. M. (2000). Procesos de servicio en restauración.

  ×