Curs d'especialització

Tècniques i Usos Culinaris de la Fermentació

1a Edició
Codi: 224385
Tipologia: Curs d'especialització
Idioma: Català i espanyol, en funció del docent
Data d'inici: 02/05/2023
Data de finalització: 26/06/2023
3 ECTS / 21 hores de videoconferència
Horari:

Totes les classes són els dilluns, de 18:00 a 20:00 h
Excepte
Primer dia, dimarts 2 de maig amb horari de 18 a 20:30 h
Segon dia, dijous 4 de maig de 18 a 20 h
(la setmana del 15 al 21 de maig la classe tindrà lloc el dijous 18 de maig) 
L'última sessió és fins a les 20:30 h

Lloc: les deu sessions s’imparteixen en línia.

Gravació de classes:
Lloc de realització: Per videoconferència a través de la plataforma ZOOM
Places: 20

Raons per fer el curs

  • Aprendre amb professorat amb una trajectòria professional sòlida en el sector de l’alimentació, la gastronomia i la fermentació.
  • Conèixer projectes relacionats amb la fermentació i conversar amb professionals referents del sector.
  • Disposar de més eines i recursos per aplicar la fermentació a la gastronomia.
  • Adquirir coneixements per poder iniciar o consolidar un projecte professional relacionat amb la fermentació.
  • Obtenir un certificat emès per la Fundació Universitat de Girona: Innovació i Formació.

Els estudiants que s'inscriguin al curs, tindran un 10% de descompte en el curs d'estiu.

A qui s'adreça

  • A cuiners amb ganes d’aprofundir en la fermentació i d’adquirir més eines sobre com aplicar-la en el disseny de plats nous.
  • A professionals de la restauració amb ganes d’introduir noves propostes, més innovadores i sostenibles.
  • A docents i formadors en arts culinàries i ciències gastronòmiques que vulguin profunditzar en aquestes tècniques i processos.
  • A professionals de la fermentació que vulguin disposar de més recursos relatius a les aplicacions culinàries dels fermentats o aprofundir en tècniques noves.
  • A nutricionistes i dietistes que vulguin ampliar els coneixements sobre l’aplicació gastronòmica de la fermentació.
  • A apassionats de la gastronomia amb ganes d’ampliar els seus recursos i coneixements.

Requisits d'admissió

No és imprescindible, però es recomana disposar d’unes bases sobre fermentació per tal d’aprofitar al màxim el curs.

Presentació

Aquest curs, que s’imparteix totalment en línia, dona a conèixer les bases de la fermentació i els tipus de fermentats. D’una banda, s’exposen els continguts teòrics de cada tipus de fermentat i la seva aplicació culinària, i se’n mostren exemples. De l’altra, s’assigna una pràctica setmanal i es planteja un repte als estudiants, que finalitza amb l’elaboració d’un plat amb fermentats, que s’ha de preparar a casa o al lloc de feina i presentar-se a la resta d’estudiants.

En aquest curs hi participen com a convidats professionals i productors referents en aquest sector, que expliquen els seus projectes i experiències.

Al llarg del curs es proposarà alguna sortida a algun restaurant en què es puguin degustar aplicacions dels fermentats. Es tracta d’una activitat opcional (no inclosa en el preu del curs), que es farà en cas que hi hagi un mínim d’inscrits.

Aquesta formació es pot cursar sola o complementàriament al curs presencial d’estiu Residència de fermentació: aplicacions gastronòmiques dels fermentats.

Objectius

  • Adquirir les bases tècniques de la fermentació i dels diferents tipus de fermentats.
  • Aprendre a fer ús de la fermentació com a tècnica de valoració alimentària i de creació de nous umamis i textures.
  • Conèixer projectes i cuiners referents en fermentació del territori com a exemples de bones pràctiques.
  • Aprendre a aplicar les tècniques de fermentació segons les necessitats i els resultats desitjats.
  • Desenvolupar una proposta gastronòmica basada en els fermentats.

Sortides professionals

  • Elaborador i desenvolupador de fermentats per al sector alimentari o en hotels, restaurants i cafeteries.
  • Xef especialista en tècniques de fermentació.
  • Formador i docent en l’àmbit de la fermentació o la gastronomia sostenible.
  • Assessor gastronòmic especialitzat en l’aplicació de la fermentació.
Matrícula tancada
Si no et matricules, indica'ns el motiu!

Preu:

450 €
Veure descomptes

Calendari

eventis