Máster

Artes Culinarias y Dirección de Cocina

10ª Edición
Código: 220510
Tipología: Máster
Idioma: español
Fecha de inicio: 03/10/2022
Fecha última sesión presencial: 02/06/2023
Fecha de finalización: 30/10/2023
60 ECTS / 735 horas presenciales
Horario:

De lunes a viernes de 8.00 a 13.00 h
Lugar de realización: Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar
Plazas: 30

Prácticas externas

A quién se dirige

  • Alumnos que han cursado la carrera de Turismo, tanto los Técnicos en Empresas y Actividades Turísticas (TEAT) como los Diplomados en Turismo.
  • Los alumnos con titulación de una diplomatura universitaria o una licenciatura que sea afín al mundo de la empresa.
  • Especialmente a los graduados en Gestión Hotelera y Turística y a los graduados universitarios extranjeros en Administración Hotelera.

Requisitos de admisión

  • El acceso es para graduados universitarios: diplomados, graduados y licenciados.
  • En caso de no tener titulación universitaria se requiere un mínimo de 2 años de experiencia.

Nota: quien no disponga de título universitario previo, tendrá derecho a recibir, con las mismas condiciones, un certificado de asistencia expedido por la Fundación UdG: Innovación y Formación.

Presentación

Existen varias razones para llevar a cabo un curso como este, pero señalaremos las siguientes:

1. La mayoría de los profesionales de la cocina son capaces de hacer elaboraciones más o menos mecánicas de los productos que configuran los platos que se sirven al cliente. Las empresas acusan la falta de profesionales que puedan realizar una planificación adecuada de las tendencias y las necesidades de los clientes, que sean competentes en el tratamiento y conservación de la materia prima y conozcan los puntos críticos de sus riesgos, que sepan aplicar las nuevas tecnologías tanto informáticas como técnicas al trabajo de la cocina y, finalmente, que organicen y supervisen el trabajo administrativo de control de costes de la cocina, además de llevar a cabo las negociaciones para hacer un buen proceso de compra.
2. Es una formación que piden las empresas de hostelería así como los nuevos profesionales y cocineros jóvenes a quienes les interesa dedicar un año a una especialización que les reportará una promoción segura en su carrera profesional.
3. Por primera vez en España los profesionales de cocina accederán a una titulación universitaria de su especialidad que otorga un importante prestigio social a su oficio.

Objetivos

Programa con un carácter teórico-práctico mediante el cual el estudiante obtiene una formación de especialización para llevar a cabo el desarrollo de una carrera profesional en el campo de la dirección del departamento de alimentación y bebidas de las empresas hoteleras y de restauración.
Una vez superados los contenidos teóricos y prácticos, el estudiante adquiere las competencias cognitivas, procedimentales, de liderazgo y motivacionales adecuadas a las necesidades de la responsabilidad del mencionado departamento de las empresas de hostelería.
El principal objetivo es dotar al alumno de los instrumentos y herramientas de gestión operativa para poder ocupar con responsabilidad estas funciones directivas en las empresas hoteleras y de restauración, tanto a nivel nacional como internacional.
Los objetivos específicos del curso son:

  • Capacitar al futuro directivo en técnicas de supervisión departamental.
  • Dotar al candidato a un puesto directivo de las técnicas más actuales de dirección del departamento de logística, económico-financiero, de gestión de personal y comercial.
  • Capacitar al alumno para que sea un buen usuario de las nuevas tecnologías del sector, especialmente en el campo informático.
  • Conseguir mediante las prácticas correspondientes, tanto en la escuela como en las empresas, la necesaria e idónea inmersión del alumno en los departamentos operativos de la hostelería, especialmente los de producción (cocina-pastelería y restaurante-bar) y administración.

Salidas profesionales

  • Cocineros
  • Chefs de cocina
  • Asesores

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