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Máster de Formación Permanente

Artes Culinarias, Innovación y Dirección de Cocina

13ª Edición
Código: 250572
Tipología: Máster de Formación Permanente
Idioma: espanyol
Fecha de inicio: 22/09/2025
Fecha última sesión presencial: 21/05/2026
Fecha de finalización: 20/11/2026
60 ECTS / 480 horas presenciales
Horario:

De lunes a jueves de 14.30 a 18.30 h.

Algunas asignaturas pueden sufrir cambios en los horarios debido a las necesidades de mise en place y finalización del servicio de cocina que serán comunicados el primer día del curso para la planificación del alumnado.

Periodo de prácticas curriculares: 22/05/2026 – 20/11/2026
Fecha máxima de presentación del trabajo final: 18/05/2026
Posibilidad de asistir a las sesiones presenciales por videoconferencia: No
Grabación de clases: No
Lugar de realización: Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona)
Plazas: 25

Razones para hacer el curso

La EUHT StPOL lleva más de cincuenta años formando profesionales del sector de la gastronomía en su hotel-escuela. Esta larga trayectoria, así como el contacto permanente con sus alumni y otros profesionales del sector, hace que el programa se adapte a las necesidades que actualmente tienen los negocios gastronómicos. El máster se ha adaptado a las últimas tendencias en cocina, con énfasis en la cocina saludable y la sostenibilidad, que se aplican de forma transversal durante todo el programa. Asimismo, el máster es eminentemente práctico. La formación práctica de los y las profesionales de la cocina viene acompañada de un amplio conjunto de asignaturas que dotan al alumnado de las competencias y habilidades de gestión necesarias para dirigir y gestionar una cocina en todos los aspectos relacionados: seguridad alimentaria, costes, aprovisionamiento, procesos, habilidades directivas, y gestión de las personas y de la diversidad cultural en la cocina.

Prácticas externas

La EUHT StPOL  garantiza las prácticas externas, que se adaptan a las habilidades, competencias y perfil del alumnado puesto que se trata de un proceso individualizado . Para ello se celebran las Jornadas de Desarrollo Profesional, a las que acuden chef ejecutivo/as y personal de los departamentos de personas de las cadenas hoteleras, grupos gastronómicos y restaurantes con estrella Michelin para ofrecer periodos de prácticas y posterior integración en las empresas con un plan de carrera....

A quién se dirige

  • A titulados y profesionales de la gastronomía con experiencia en el sector que deseen profundizar en los conocimientos que poseen en este campo.
  • A graduados en Dirección Hotelera y en otras áreas de conocimiento de la gastronomía y las artes culinarias.
  • A profesionales del sector con dos años de experiencia laboral contrastada en diferentes partidas de una cocina profesional.

Nota: quien no disponga de título universitario previo tendrá derecho a recibir, con las mismas condiciones, un certificado de asistencia otorgado por la Fundació UdG: Innovació i Formació.

Requisitos de admisión

  • Grado universitario del ámbito de la gastronomía.
  • Grado universitario no vinculado a la gastronomía, siempre que se posea experiencia demostrable en cocinas profesionales (mínimo de dos años).
  • Profesionales con un mínimo de dos años de experiencia contrastada en diferentes partidas de una cocina profesional.

Presentación

La mayoría de los profesionales de la cocina son capaces de hacer elaboraciones más o menos mecánicas de los productos que configuran los platos que se sirven al cliente. Las empresas acusan la carencia de profesionales que puedan realizar una planificación adecuada a las tendencias y necesidades de la clientela, que sean competentes en el tratamiento y la conservación de la materia prima y conozcan los puntos críticos de sus riesgos, que sepan aplicar las nuevas tecnologías tanto informáticas como técnicas al trabajo de la cocina, y, finalmente, que organicen y supervisen el trabajo administrativo de control de costes de la cocina, además de llevar a cabo las negociaciones para efectuar un buen proceso de compra.
La formación en artes culinarias y dirección de cocina que proporciona este máster responde a la necesidad del sector de mejorar las competencias de los y las profesionales de la cocina para adaptarlas a las nuevas necesidades.

Objetivos

  • Adquirir las competencias de gestión y administración de un departamento de cocina o un negocio gastronómico.
  • Aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática.
  • Aplicar las nuevas técnicas culinarias: vacío, cocina molecular, nitrógeno, etc.
  • Conocer y analizar las experiencias y tendencias en creatividad e innovación en la cocina.
  • Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina y llevar a cabo una constante investigación en la profesión.
  • Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes.
  • Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.

Salidas profesionales

  • Jefe de cocina
  • Jefe de partida
  • Chef ejecutivo
  • Asesor gastronómico
  • Responsable del departamento de I+D
  • Emprendedor gastronómico
  • Consultor gastronómico